不粘锅的涂层有毒吗

　　按不粘锅的性质可将其分为物理不粘锅和涂层不粘锅。其中，物理不粘锅主要通过锅体材质、锻造工艺、使用保养等使得锅具对食物的粘黏性降低。产品如章丘铁锅、多层不锈钢锅、钛锅等。

　　涂层不粘锅则是通过增加涂层来降低锅具对食物的粘性，根据涂层材质不同，可以分为含氟聚合物类(如特氟龙系列)和硅氧聚合物类(如陶瓷类)。

　　对于不粘锅安全问题的担忧和顾虑往往是围绕着涂层是否安全。含氟类涂层不粘效果好，因此市面上大部分不粘锅的涂层材质主要是特氟龙。特氟龙又叫作聚四氟乙烯(PTFE)，它也是一种有争议的材料，对它是否安全的争议由来已久。

　　2005年，美国环保署发现生产特氟龙的过程中作为乳化剂的全氟辛酸铵(PFOA)可能致癌，这一发现使得人们对特氟龙的好感度大打折扣。不过，现在随着工艺的改进，已经逐步淘汰了全氟辛酸铵(PFOA)在特氟龙加工中的使用。

　　所以，大家放心购买特氟龙涂层不粘锅。基本上，符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下是安全的。

　　生活中用于爆炒、复炸的油温大概是七八成热，其温度数值在190℃—240℃;做完酸菜鱼、水煮菜后泼油的油温九到十成热，温度在250℃-300℃，可见在正常的烹饪温度下，特氟龙涂层的不粘锅的安全指数还是很高的。